Temps total : 45 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de blanc de poulet
200 ml de lait concentré non sucré
3 tranches de pain de mie sans croûte
1 oignon jaune moyen
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de pâte d’ají amarillo (ou piment doux jaune)
60 g de noix concassées
50 g de parmesan râpé
4 c. à soupe d’huile végétale
1 œuf dur
60 g d’olives noires dénoyautées
250 g de riz blanc basmati
Sel et poivre noir moulu
Persil frais ciselé
Préparation
1. Faites cuire le poulet
Faites bouillir les blancs de poulet dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez, laissez tiédir puis effilochez la viande à la main ou à la fourchette.
2. Préparez la base crémeuse
Pendant ce temps, faites tremper les tranches de pain dans le lait concentré pendant 5 minutes. Mixez ensuite le tout jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Faites revenir les saveurs
Dans une grande poêle, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon finement haché pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail écrasé et la pâte d’ají amarillo. Faites cuire encore 2 minutes à feu doux.
4. Ajoutez la crème et les noix
Incorporez la préparation au pain, puis ajoutez les noix concassées et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez bien.
5. Intégrez le poulet effiloché
Ajoutez la viande à la sauce et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Le mélange doit devenir onctueux et bien enrober le poulet.
6. Préparez le riz et les garnitures
Faites cuire le riz basmati selon les instructions du paquet. Coupez l’œuf dur en rondelles et les olives en deux.
7. Dressez joliment votre assiette
Dans un bol ou une assiette creuse, disposez une portion de riz, ajoutez le poulet à la sauce, une rondelle d’œuf, quelques olives noires et saupoudrez de persil frais.
Conseils pratiques
Si vous ne trouvez pas de pâte d’ají amarillo, remplacez-la par un mélange de poivron jaune et une pincée de piment doux.
Le pain apporte l’onctuosité typique de cette sauce, ne le remplacez pas par de la farine ou de la fécule.
Servez chaud, accompagné de riz bien moelleux pour absorber la sauce.
Conservation
Vous pouvez conserver votre Ají de Gallina jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à la casserole avec un trait de lait si la sauce épaissit trop
