Je n’ai jamais mangé de pilaf aussi friable que récemment. J’ai essayé de nombreuses méthodes différentes, du simple rinçage à l’eau du robinet au trempage et à l’utilisation d’eau bouillante.
Bien sûr, bon nombre de ces méthodes fonctionnent et le riz devient moelleux. Cependant, j’ai récemment découvert LE moyen le plus simple et le plus efficace d’éliminer l’amidon du riz : c’est la principale raison de son caractère collant.
D’ailleurs, je n’ai pas lavé le riz à l’eau claire depuis longtemps, et voici pourquoi :
L’eau claire n’élimine pas l’amidon aussi bien qu’elle le devrait. Il faut beaucoup de temps (et d’eau) pour vraiment éliminer l’amidon en rinçant le riz à l’eau claire.
Rincer même 10 ou 20 fois à l’eau claire ne suffit pas, une approche complètement différente est donc nécessaire.
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