Ingrédients
Pour l’agneau
: 8 côtes ou filets d’agneau
3 c. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de romarin frais finement haché
1 c. à soupe de feuilles de thym frais 1 c. à café
de paprika 1 c.
à café de poudre d’oignon
1 c. à café de poivre noir
1½ c. à café de sel
1 c. à soupe de jus de citron
Beurre à l’ail et aux herbes :
3 c. à soupe de beurre non salé
2 gousses d’ail hachées
1 c. à café de romarin frais haché
1 c. à café de persil frais haché
Pour la garniture :
Brins de romarin frais
Quartiers de citron
Persil frais (facultatif)
Instructions
Viandes et fruits de mer
Bétail
Herbes et épices
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Étape 1 : Faire mariner l’agneau
Dans un grand bol, mélanger :
Huile d’olive,
ail,
romarin,
thym ,
paprika,
poudre d’oignon,
sel,
poivre noir,
jus de citron.
Frottez soigneusement le mélange sur les côtelettes d’agneau.
Gratin de pommes de terre et oignons
Ail
Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 4 heures, ou toute la nuit pour un goût optimal.
Étape 2 : Amener à température ambiante
Sortez les côtelettes d’agneau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Étape 3 : Saisir l’agneau
Chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu moyen-vif.
Faites cuire les côtelettes d’agneau pour :
3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante,
4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point,
plus longtemps si vous les préférez bien cuits.
Évitez de surcharger la poêle.
Étape 4 : Préparer le beurre à l’ail.
Réduisez le feu à moyen.
Ajoutez le beurre dans la poêle.
Incorporer :
Ail haché,
romarin,
persil.
Cuire 1 minute, puis arroser les côtelettes d’agneau de beurre aux herbes fondu pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
Ail
Étape 5 : Laisser reposer la viande
Transférer les côtelettes d’agneau sur un plat de service et les laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Étape 6 : Servir.
Garnir de romarin frais et de quartiers de citron.
Servir avec :
Pommes de terre rôties,
purée de pommes de terre,
légumes grillés,
riz pilaf,
salade fraîche.
Conseils pour des côtelettes d’agneau parfaites :
Choisissez des côtelettes d’environ 2,5 cm d’épaisseur pour une cuisson uniforme.
Ne les faites pas trop cuire : l’agneau est plus tendre lorsqu’il est saignant ou à point.
Laissez reposer la viande avant de servir pour qu’elle conserve son jus.
Pour une saveur fumée plus prononcée, faites cuire les côtelettes sur un barbecue au charbon de bois.
Un filet de citron frais juste avant de servir rehausse délicieusement les saveurs riches.
marinade de viande
Viandes et fruits de mer
