Ingrédients
- 1 livre et demie de viande de bœuf à ragoût
- 2 cuillères à soupe et demie d’huile d’olive divisées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût
- 1 ¾ tasse d’oignon jaune haché (environ 1 gros oignon)
- 1 ¼ tasse de carottes pelées et hachées (environ 3 carottes moyennes)
- 1 tasse de céleri haché, environ 3 côtes moyennes
- 1 cuillère à soupe et demie d’ail haché, environ 4 gousses
- 8 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet à faible teneur en sodium
- 2 boîtes de 400 g de tomates en dés
- 1 cuillère à café et demie de basilic séché
- 1 cuillère à café d’origan séché
- ½ cuillère à café de thym séché
- 500 g de pommes de terre rouges ou jaunes coupées en cubes de 2 cm.
- 1 ½ tasse de haricots verts hachés (environ 140 g), équeutés
- 1 ½ tasse de maïs congelé
- 1 tasse de petits pois surgelés
- ⅓ tasse de persil frais haché
Instructions
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Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
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Séchez la viande de bœuf à ragoût en la tamponnant avec du papier absorbant, puis assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
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Déposez la moitié du bœuf dans le pot chaud en une seule couche. Faites cuire pendant environ 4 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
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Déposez le bœuf doré dans une assiette propre. Ajoutez ½ cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faites dorer le reste du bœuf de la même manière, puis déposez-le dans l’assiette.
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Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la casserole vide. Incorporez l’oignon, les carottes et le céleri, et faites revenir pendant environ 3 minutes.
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Ajoutez l’ail haché et laissez cuire pendant 1 minute supplémentaire, en remuant fréquemment pour éviter qu’il ne brûle.
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Versez le bouillon et les tomates en dés. Remettez le bœuf doré et son jus dans la cocotte.
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Incorporez le basilic, l’origan et le thym séchés. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir.
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Portez la soupe à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes en remuant une ou deux fois pendant la cuisson.
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Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, couvrez à nouveau et laissez mijoter 20 minutes. Pour des haricots verts très tendres, vous pouvez les ajouter en même temps que les pommes de terre.
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Incorporez les haricots verts hachés et laissez mijoter à couvert pendant encore 15 minutes, ou jusqu’à ce que le bœuf, les pommes de terre et les légumes soient tendres.
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Ajoutez le maïs et les petits pois surgelés. Laissez mijoter environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
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Incorporez le persil haché. Goûtez la soupe et rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre) avant de servir chaud.
Notes
Pour une saveur plus intense, faites dorer le bœuf par petites quantités sans surcharger la casserole. La couche caramélisée qui se formera se dissoudra dans le bouillon et donnera à la soupe un goût plus riche et savoureux.
