Pour : 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes (hors repos)
Ingrédients :
500 g de mascarpone
5 œufs (jaunes et blancs séparés)
120 g de sucre
300 g de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
350 ml de café fort refroidi 
30 ml de liqueur type Amaretto (optionnel)
50 g de cacao amer en poudre (non sucré)
1 pincée de sel
Étapes de préparation :
Préparez le café
Laissez-le refroidir complètement. Ajoutez la liqueur si vous en utilisez.
Séparez les blancs des jaunes 
Mettez les jaunes dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le mascarpone 
Incorporez-le délicatement aux jaunes sucrés à l’aide d’une spatule ou d’un fouet manuel jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Montez les blancs en neige 
Ajoutez une pincée de sel avant de battre pour une meilleure tenue. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au mascarpone.
Trempez rapidement les biscuits 
Passez les boudoirs dans le café froid 2 secondes de chaque côté, puis disposez-les au fond d’un moule rond (type cercle pâtissier ou moule à charnière).
Montez le tiramisu en couches 
Alternez une couche de biscuits imbibés, une couche de crème mascarpone.
Faites au moins 3 étages comme sur l’image. Terminez par une couche bien lisse de crème.
Saupoudrez généreusement de cacao 
Utilisez une petite passoire fine pour un rendu bien net.
Placez au frais minimum 6h 
Idéalement une nuit pour une texture ultra fondante.
Astuce pour gagner du temps :
Préparez le café à l’avance et conservez-le au frigo la veille pour accélérer la préparation.
Ingrédient à échanger :
Vous pouvez remplacer les boudoirs par des tranches fines de génoise maison ou industrielle pour une texture encore plus moelleuse.
Astuce de cuisson (même si ce dessert est sans cuisson) :
Pour un rendu comme sur l’image, placez un cercle inox autour du gâteau, tassez bien chaque couche, puis lissez la crème du dessus avec une spatule coudée avant de retirer délicatement le cercle.
