Pour 4 personnes
Préparation : 20 min | Cuisson : 1 h 30
Ingrédients :
1 kg d’épaule de veau coupée en gros dés 200 g de carottes coupées en rondelles 150 g de champignons de Paris émincés 100 g d’oignons grelots 100 g de lardons fumés 2 échalotes ciselées 40 g de beurre 2 c. à s. de farine 1 L de bouillon de volaille chaud 20 cl de crème fraîche épaisse 1 jaune d’œuf ½ citron (jus) 1 branche de thym + 2 feuilles de laurier Quelques brins de persil plat ciselé Sel, poivre du moulin
Étapes de préparation :
Dans une cocotte, fais fondre le beurre et fais-y revenir les lardons jusqu’à légère coloration.
Ajoute les dés de veau, fais-les dorer sur toutes les faces, puis réserve-les.
Dans la même cocotte, fais suer échalotes et oignons grelots 2 min.
Remets le veau, parsème de farine, mélange bien et laisse cuire 1 min pour obtenir un roux léger.
Verse le bouillon chaud, ajoute thym et laurier. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter 1 h à feu doux.
15 min avant la fin, incorpore carottes et champignons. Dans un bol, fouette crème, jaune d’œuf et jus de citron.
Hors du feu, retire thym et laurier, puis incorpore doucement la liaison crème‑jaune d’œuf. Réchauffe sans jamais bouillir.
Parseme de persil ciselé juste avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette
Tu peux préparer la viande et les légumes à l’avance et les conserver séparément au frais : il ne te restera qu’à réunir, réchauffer doucement et lier la sauce le jour J.
Ingrédient à échanger
Remplace les lardons fumés par de fines lamelles de jambon de Bayonne pour une touche plus douce et gourmande.
Astuce de cuisson
Maintiens un petit frémissement constant : une ébullition trop vive risque de faire cailler la liaison à la crème
