Temps : 15 min de préparation + 15 min de cuisson
Ingrédients (avec grammages) :
Escalopes de poulet 4 (≈ 600 g)
Sel fin 5 g
Poivre noir 2 g
Farine 60 g
Œufs 2 (≈ 100 g)
Chapelure 100 g
Parmesan râpé 30 g
Huile d’olive 30 g (2 c. à s.)
Persil frais ciselé 5 g
Étapes de préparation très détaillées :
Aplatir chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire jusqu’à 5 mm d’épaisseur.
Assaisonner les escalopes de sel et de poivre des deux côtés.
Installer trois assiettes : farine, œufs battus, chapelure mélangée au parmesan.
Passer chaque escalope dans la farine, tapoter pour ôter l’excédent, puis dans l’œuf, enfin dans la chapelure – presser légèrement pour bien enrober.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen‑vif.
Déposer les escalopes et cuire 6 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes 
.
Égoutter sur du papier absorbant, parsemer de persil ciselé avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette :
Préparez la panure à l’avance et conservez-la au frais – vous n’aurez qu’à tremper et cuire au dernier moment.
Ingrédient à échanger :
Remplacez la chapelure classique par de la chapelure panko pour un croustillant encore plus léger et aérien.
Astuce de cuisson :
Pour garder les escalopes bien chaudes et croustillantes, terminez la cuisson 2 min sous le grill du four préchauffé à 200 °C.
