Pour : 2 personnes
Temps de préparation : 20 min
Ingrédients
– 400 g filets de poulet
– 15 ml huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
– 20 g beurre doux
– 200 ml crème liquide entière
– 30 g moutarde à l’ancienne
– 10 ml jus de citron
– 4 g sel fin
– 2 g poivre noir moulu
– 5 g persil plat frais ciselé
Étapes de préparation
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant, salez et poivrez chaque face.
Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle à feu moyen‑vif, puis saisissez les filets 4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez‑les hors de la poêle.
Baissez le feu, versez le jus de citron et grattez les sucs avec une cuillère en bois.
Ajoutez la crème et la moutarde à l’ancienne, fouettez vigoureusement pendant 1 min pour obtenir une sauce onctueuse.
Remettez les filets dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez mijoter 3 min à feu doux.
Hors du feu, parsemez de persil ciselé avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette
Découpez les filets en escalopes fines : ils cuiront plus vite et s’imprégneront mieux de la sauce.
Ingrédient à échanger
Remplacez la moutarde à l’ancienne par 30 g de pesto rosso pour une variante plus méditerranéenne.
Astuce de cuisson Laissez reposer les filets 2 min sous une feuille d’aluminium : ils resteront juteux et la sauce épaissira légèrement
