Fondant citron mascarpone au caramel irrésistible 🍋🍮

Temps de réalisation : 1h20 (préparation : 20 min | cuisson : 1h)
Pour : 8 personnes
 Ingrédients
Pour le fondant :
250 g de mascarpone
200 g de lait concentré sucré
4 œufs
120 g de sucre
1 citron bio (zeste + jus)
50 g de farine
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le caramel :
150 g de sucre
3 cuillères à soupe d’eau
Quelques gouttes de jus de citron
 Préparation
 Préparer le caramel
Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.
Versez immédiatement le caramel dans le fond d’un moule à charnière (20 cm de diamètre) et inclinez-le pour bien le répartir. Laissez figer.
 Préparer l’appareil à fondant
Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante).
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le mascarpone et le lait concentré sucré, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez le zeste et le jus du citron, ainsi que l’extrait de vanille.
Tamisez la farine et la Maïzena, puis incorporez-les progressivement pour éviter les grumeaux.
 Cuisson du fondant
Versez délicatement la préparation sur le caramel figé.
Placez le moule dans un bain-marie (dans un grand plat rempli d’eau chaude).
Enfournez pour 1 heure. Le centre doit être légèrement tremblotant à la sortie du four.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
 Démoulage et dégustation
Passez une lame fine autour du moule avant de le démouler délicatement sur un plat de service.
Servez bien frais avec un filet de caramel coulant.
 Conseils & conservation
 Pour un caramel encore plus gourmand, ajoutez une noisette de beurre juste avant de le verser dans le moule.
 Si le caramel durcit trop vite, passez légèrement le fond du moule sous l’eau chaude avant de démouler.
 Conservation : Ce fondant se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu’il ne sèche.