Temps total : 30 minutes
Pour 6 personnes (environ 12 truffes)
Ingrédients :
250 g de mascarpone bien froid
150 g de biscuits à la cuillère
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de café fort refroidi
200 g de chocolat noir pâtissier
2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
1 pincée de sel
Préparation pas à pas :
Réduire les biscuits en poudre
Placez les biscuits à la cuillère dans un mixeur ou écrasez-les finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réservez.
Préparer la crème tiramisù
Dans un saladier, mélangez le mascarpone, le sucre glace, l’extrait de vanille, la pincée de sel et le café. Utilisez une spatule pour obtenir une crème homogène, lisse et dense.
Incorporer les biscuits
Ajoutez la poudre de biscuits au mélange de mascarpone et remuez jusqu’à obtenir une pâte compacte et malléable. Elle doit pouvoir se rouler facilement sans coller aux doigts.
Former les truffes
Prélevez des portions de pâte et façonnez-les en boules régulières de la taille d’une noix.
Enrober de chocolat noir
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Trempez chaque truffe à moitié ou entièrement selon votre goût. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de cacao
Lorsque le chocolat est encore tiède, saupoudrez les truffes de cacao amer à l’aide d’une petite passoire.
Réfrigérer
Laissez reposer au frais pendant au moins 1h avant de servir pour qu’elles soient bien fermes à l’intérieur.
Astuces pour réussir vos truffes :
Si la pâte est trop molle pour être roulée, placez-la 15 minutes au congélateur.
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes ou d’amandes grillées dans la pâte.
Conservation :
Conservez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
À consommer dans les 4 jours pour une texture parfaite.
Vous pouvez aussi les congeler et les sortir 10 minutes avant dégustation.
