Préparation étape par étape :
Étape 1 : Préparer les cubes de fruit de la passion
Hydrater la gélatine neutre (10 g) dans 60 ml d'eau. Laisser reposer 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle.
Pendant ce temps, faites chauffer le jus de fruit de la passion et le sucre dans une petite casserole, sans porter à ébullition.
Une fois chaud, retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète.
Versez ce mélange dans un moule peu profond (un moule rectangulaire en verre convient parfaitement) et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Une fois ferme, coupez en cubes moyens ou petits, selon la taille souhaitée pour la mosaïque.
Étape 2 : Préparation de la base crémeuse
Faites hydrater 20 g de gélatine neutre dans 60 ml d'eau. Laissez reposer.
Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait (juste tiède). Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie, en remuant jusqu'à dissolution complète.
Dans un grand bol, mélangez le lait concentré sucré, la crème fraîche épaisse, le jus de fruit de la passion et le lait tiède avec la gélatine.
Mélangez le tout au fouet ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse. Laissez refroidir à température ambiante. La préparation ne doit pas être chaude, sinon les cubes fondront.
Étape 3 : Assemblage de la mosaïque de gelée
Dans un moule à gelée (en forme de couronne ou rond avec un trou), répartissez uniformément les cubes de fruit de la passion.
Versez délicatement la préparation crémeuse sur les cubes jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts.
Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et assurer une répartition homogène.
Réfrigérez pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu’à ce que la gelée soit prise.
Étape 4 : Démoulage
Pour démouler facilement, passez la lame d’un couteau le long des bords ou trempez le moule dans de l’eau chaude pendant 5 secondes. Placez une assiette dessus, retournez délicatement le moule et décorez avec de la pulpe de fruit de la passion.
Savourez ce dessert crémeux, tropical et visuellement époustouflant !
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