Pot-au-feu maison (bœuf bouilli) — Bouillon clair, viande fondante, légumes classiques
FAQ
Le bouillon doit être clair ?
Oui, très. Si trouble : feu trop fort ou écumage insuffisant. Rester au frémissement.
Pourquoi autant de sel ?
Le plat est centré sur le bouillon. En-dessous du 15 g/L, le goût paraît plat. On sale en deux temps pour contrôler.
Pourquoi cuire les pommes de terre à part ?
Pour éviter l’amidon dans le bouillon et saler la garniture indépendamment.
Autocuiseur possible ?
Viande tendre plus vite, mais arômes et limpidité sont meilleurs à frémissement ouvert.
Que faire des restes ?
Filtrer, refroidir une nuit (la graisse fige), dégraisser, réchauffer doucement. Parfait pour un potage Parmentier.
