Tranches longues
Utiles pour sautés et wok.
Émincé fin
Cuisson rapide et répartition homogène dans les sauces.
Julienne
Bâtonnets fins pour préparations légères et garnitures.
Dés moyens
Adaptés aux soupes et plats mijotés.
Petits dés
Pour farces et sauces où la texture doit disparaître.
Brunoise
Découpe très fine pour répartition uniforme du goût.
Haché grossier
Pour bases aromatiques plus marquées.
Haché très fin
Idéal pour vinaigrettes et préparations crues.
Adapter la coupe à la recette améliore la texture, la cuisson et l’équilibre des saveurs.
