Comment préparer des barres glacées à la crème de fraises :
Étape 1 : Préparation du moule
Tapissez un moule à pâtisserie de 20 x 20 cm ou de 23 x 23 cm de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords pour servir de poignées et faciliter le démoulage après congélation.
Étape 2 : Créer la base.
Étalez uniformément les biscuits Graham émiettés au fond du moule. Pressez-les légèrement avec vos mains ou le fond d’un verre pour former la croûte.
Conseil : Comme cette pâte ne contient pas de beurre fondu, elle restera légèrement friable ; c’est voulu. Cela permet de conserver la légèreté des barres et d’éviter que la base ne durcisse trop au congélateur.
Étape 3 : Préparation du mélange aux fraises.
Dans un bol moyen, mélangez les fraises coupées en dés avec le lait concentré sucré. L’acidité naturelle des fraises se mêlera au lait, donnant une jolie couleur rose pâle.
Étape 4 : Fouetter la crème.
Dans un bol séparé et froid, fouettez la crème épaisse jusqu’à la formation de pics mous. La crème doit conserver sa forme lorsqu’on la soulève, tout en restant lisse et aérée, et non ferme.
Étape 5 : Incorporer
délicatement le mélange de fraises à la crème fouettée en effectuant de légers mouvements circulaires. Veillez à conserver une texture légère et aérée.
Étape 6 : Congélation.
Étalez uniformément le mélange sur la croûte de biscuits Graham et lissez la surface. Couvrez bien et congelez pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit.
Étape 7 : Découper et servir.
Soulevez le bloc congelé en vous aidant du papier sulfurisé qui dépasse. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de le découper pour faciliter la découpe et le service.
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