🧅 Soupe à l’oignon à la française gratinée

 Préparation

 Préparer les oignons

Coupez les oignons en deux de la racine à la pointe, retirez les extrémités puis tranchez-les finement dans le sens des fibres. Cette découpe permet une tenue idéale et une caramélisation homogène.

 Infuser le bouillon

Dans une casserole moyenne, versez le bouillon de bœuf. Ajoutez l’ail coupé en deux, le persil, le thym, les clous de girofle, les grains de poivre et la croûte de parmesan si utilisée.
Laissez frémir à feu doux pendant 1 heure, puis filtrez et réservez bien chaud.

 Caramélisation lente des oignons

Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons et répartissez-les uniformément.

Laissez cuire 45 à 60 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent très tendres, profondément dorés et légèrement confits. Cette étape est essentielle : ne précipitez pas la cuisson.

 Élaboration de la soupe

Saupoudrez les oignons caramélisés de farine et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, en remuant pour éliminer le goût de farine crue.

Déglacez avec le xérès, en grattant le fond du faitout pour récupérer les sucs.
Une fois l’alcool évaporé, versez le bouillon chaud filtré.

Laissez mijoter doucement 5 à 10 minutes pour lier les saveurs.

 Assaisonnement

Ajoutez l’ail émincé, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
La soupe doit être riche, équilibrée et profondément parfumée.

 Préparer les croûtons

Faites griller les tranches de baguette jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Arrosez-les légèrement d’huile d’olive, salez, poivrez, puis frottez-les avec une gousse d’ail coupée en deux.

 Gratinage

Versez la soupe chaude dans des bols ou des cocottes allant au four.
Parsemez d’une première couche de gruyère, ajoutez une tranche de pain, puis recouvrez généreusement de fromage.

Passez sous le gril 3 à 5 minutes, jusqu’à obtention d’une croûte dorée, bouillonnante et irrésistible.

 Finition et service

Parsemez de ciboulette fraîche.
Laissez reposer quelques instants avant de servir… et dégustez avec précaution.

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