 Pour 4 personnes
 Temps de préparation 25 min
 Ingrédients
• 800 g de petites pommes de terre nouvelles
• 100 g de cornichons, coupés en rondelles
• 1 petit oignon rouge (50 g), finement haché
• 30 g de persil plat frais, ciselé
• 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre
• sel et poivre du moulin
 Étapes de préparation
 1 Faire cuire les pommes de terre : porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, plonger les pommes de terre non épluchées et cuire 15 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifier la pointe d’un couteau).
 2 Égoutter et laisser tiédir 5 min, puis peler les pommes de terre encore chaudes et les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
 3 Mélanger cornichons et oignon rouge haché dans un grand saladier.
 4 Ajouter les pommes de terre tièdes et le persil ciselé.
 5 Préparer la sauce : dans un bol, fouetter moutarde, huile d’olive, vinaigre, sel et poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
 6 Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients sans écraser les pommes de terre.
 7 Réserver au frais 10 min avant de servir pour que les saveurs se développent.
 Astuce pour faciliter la recette
utiliser une fourchette pour maintenir les pommes de terre lors de la découpe et éviter qu’elles ne glissent
 Ingrédient à échanger
remplacer les cornichons par 80 g de câpres pour une touche plus iodée
 Astuce de cuisson
cuire les pommes de terre à la vapeur douce afin de préserver leur texture et leur goût naturel
