🍰Choux à la crème

Préparation

Étape 1 : La crème pâtissière

1. Infuser le lait
   Dans une cocotte, chauffez le lait avec la vanille jusqu'à frémissement. Retirez le feu et laissez infuser 10 minutes.
2. Préparer le mélange d'œufs
   Fouettez le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à obtenir une texture pâle et lisse.
3. Tempérer
   Versez lentement un peu de lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant, puis inversez le tout dans la cocotte.
4. Épaissir
   Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à épaississement. Une fois les grosses bulles apparues, poursuivez la cuisson 30 secondes.
5. Finaliser
   Retirez le feu, incorporez le beurre froid. Transférez dans un bol, filmez au contact et réfrigérez 1 à 2 heures.

Étape 2 : La pâte à choux

1. Portez à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
2. Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vivement.
3. Remettez sur feu moyen et desséchez la pâte 1 minute en remuant.
4. Transférez dans un batteur et incorporez les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et souple.

Étape 3 : Cuisson des choux

1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) .
2. Dressez les choux d'environ 5 cm sur une plaque tapissée de papier cuisson.
3. Laissez les pointes avec un doigt humide et badigeonnez légèrement de doré.
4. Cuisez 15 min à 220 °C , puis baissez à 190 °C (375 °F) et poursuivez 15–20 min .
   Les choux doivent être bien dorés et sonner creux. Laissez refroidir complètement.

Étape 4 : La crème diplomate

1. Fouettez la crème froide avec le sucre glacé jusqu'à photos fermes.
2. Fouettez retenir la crème pâtissière refroidie pour la lisser.
3. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière.

Étape 5 : Montage

• Coupez les choux ou percez-les par le dessous.
• Garnissez généreusement de crème diplomate à l'aide d'une poche à douille.
• Remplacez les chapeaux et saupoudrez de sucre glace .
  

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