Si vous avez déjà admiré une pyramide de choux à la crème en pensant « C'est beaucoup trop compliqué pour moi » , laissez-moi vous rassurer : ces petites merveilles sont bien plus simples à réaliser qu'elles n'en ont l'air. Derrière leur allure chic de vitrine parisienne se cache une technique logique et gratifiante. Une pâte à choux légère, une crème onctueuse à la vanille… et un résultat qui impressionne à tous les coups.
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
- 2 tasses (480 ml) de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à soupe de pâte/extrait de vanille)
- 2/3 tasse (130 g) de sucre
- 1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs
- 6 jaunes d'œufs
- 1 c. à soupe de beurre froid
Pour la pâte à choux
- 1 tasse (240 ml) d'eau
- 1 ½ tasse à soupe de sucre
- 1/2 tasse à café de sel
- 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé
- 1 tasse (120 g) de farine tout usage
- 3 gros œufs (+ 1 œuf au besoin)
Pour la crème diplomate
- 1 tasse (240 ml) de crème épaisse bien froide
- 2 c. à soupe de sucre glacé
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