🍯 Glaçage au caramel salé maison

 Préparation

 Réaliser le caramel

Dans une casserole moyenne à fond épais, mélangez le sucre et l’eau. Portez à ébullition à feu moyen-élevé en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.

Dès que le mélange bout, cessez de remuer et laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée dorée, soit environ 5 à 7 minutes. Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne brûle.

 Enrichir le caramel

Retirez la casserole du feu. Versez délicatement la crème et ajoutez le sel (le mélange va bouillonner fortement). Fouettez doucement jusqu’à homogénéité.

Ajoutez ensuite le beurre froid, morceau par morceau, et fouettez jusqu’à obtenir un caramel lisse et brillant.

 Refroidissement contrôlé

Laissez le caramel refroidir 20 à 30 minutes. Il doit être encore tiède mais non brûlant au toucher avant de passer à l’étape suivante.

 Transformation en glaçage

Versez le caramel tiède dans le bol d’un batteur muni de la palette. Battez à vitesse moyenne pendant 1 minute.

Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé, tout en continuant de battre, jusqu’à obtention d’un glaçage lisse, épais et crémeux, environ 2 minutes.

 Utilisation & conservation

• Utilisez immédiatement pour glacer ou pocher
• Se conserve jusqu’à 5 jours à température ambiante, bien couvert
• Avant utilisation après repos, fouettez brièvement pour retrouver une texture parfaite

 Astuces de chef

• Trop épais ? Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de crème
• Trop liquide ? Incorporez un peu plus de sucre glace tamisé
• Pour une version encore plus gourmande, utilisez du sel de mer en flocons en finition

 Accords parfaits

Ce glaçage est sublime avec:

• Gâteaux à la pomme, à la banane ou aux épices
• Cupcakes au chocolat ou au café
• Biscuits sablés ou brownies

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