Ce rago\u00fbt de chou et pommes de terre \u00e0 la mijoteuse, pr\u00e9par\u00e9 avec seulement trois ingr\u00e9dients, est le genre de plat que ma grand-m\u00e8re pr\u00e9parait souvent quand les temps \u00e9taient durs, mais qu’il fallait quand m\u00eame se rassasier. \u00c0 la ferme, elle pouvait compter sur un bon chou du jardin, un sac de pommes de terre \u00e0 la cave et un peu de beurre provenant de la cr\u00e8me qu’elle avait elle-m\u00eame \u00e9cr\u00e9m\u00e9e. Elle mettait tous les ingr\u00e9dients dans une cocotte t\u00f4t le matin et laissait mijoter tranquillement pour obtenir un plat tendre, onctueux et r\u00e9confortant, pr\u00eat pour le d\u00eener. C’est le m\u00eame principe, adapt\u00e9 \u00e0 la mijoteuse : des ingr\u00e9dients simples, presque aucun effort et une assiette chaude et g\u00e9n\u00e9reuse qui \u00e9voque un doux souvenir d’une \u00e9poque plus simple.<\/p>\n
Servez ces tendres quartiers de chou et ces pommes de terre fondantes dans un plat creux afin qu’ils s’impr\u00e8gnent du jus savoureux qui se trouve au fond de la mijoteuse. Une tranche de pain croustillant ou un biscuit chaud est parfait pour saucer jusqu’\u00e0 la derni\u00e8re goutte de bouillon. Si vous souhaitez un accompagnement de prot\u00e9ines, ce plat se marie \u00e0 merveille avec des \u0153ufs au plat, quelques tranches de jambon ou des restes de poulet r\u00f4ti. Une cuiller\u00e9e de compote de pommes acidul\u00e9e ou quelques cornichons apporteront une touche de fra\u00eecheur qui contraste agr\u00e9ablement avec la douceur du chou et des pommes de terre.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients<\/p>\n
1 chou vert moyen (environ 1 \u00e0 1,2 kg), \u00e9vid\u00e9 et coup\u00e9 en 6 \u00e0 8 quartiers<\/p>\n
2 livres de pommes de terre jaunes ou dor\u00e9es, coup\u00e9es en gros morceaux<\/p>\n
6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre sal\u00e9, coup\u00e9 en morceaux<\/p>\n
Instructions<\/p>\n
Pr\u00e9paration des l\u00e9gumes : Retirez les feuilles ext\u00e9rieures ab\u00eem\u00e9es ou dures du chou. Coupez le chou en 6 \u00e0 8 quartiers, en conservant le trognon pour que les quartiers restent bien attach\u00e9s. Rincez et s\u00e9chez. Brossez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux d\u2019environ 4 \u00e0 5 cm afin qu\u2019elles gardent leur forme pendant la longue cuisson.<\/p>\n
Disposez les pommes de terre en couches dans la mijoteuse : r\u00e9partissez les morceaux de pommes de terre en une couche uniforme au fond d\u2019une mijoteuse de 5 \u00e0 6 litres. Cela leur permettra d\u2019\u00eatre en contact optimal avec la chaleur et d\u2019absorber le jus beurr\u00e9 pendant la cuisson.<\/p>\n
Ajoutez les quartiers de chou : disposez-les sur les pommes de terre en les serrant bien, sans trop les tasser. Ce n\u2019est pas grave si certains se chevauchent ; ils s\u2019attendriront et s\u2019enfonceront \u00e0 la cuisson.<\/p>\n
Parsemez de beurre : r\u00e9partissez les morceaux de beurre sal\u00e9 sur le chou et les pommes de terre, en en glissant quelques-uns entre les l\u00e9gumes pour qu’il fonde uniform\u00e9ment. Si votre beurre est tr\u00e8s froid, appuyez l\u00e9g\u00e8rement dessus pour qu’il ne reste pas simplement en surface.<\/p>\n
Couvrir et laisser mijoter : Placer le couvercle sur la mijoteuse et cuire \u00e0 feu doux pendant 6 \u00e0 7 heures, ou \u00e0 feu vif pendant 3 h 30 \u00e0 4 heures, jusqu\u2019\u00e0 ce que les pommes de terre soient tr\u00e8s tendres (v\u00e9rifiez la cuisson \u00e0 la fourchette) et que le chou soit fondant, soyeux et presque translucide sur les bords. Ne pas remuer pendant la cuisson ; laisser les l\u00e9gumes cuire doucement \u00e0 la vapeur et braiser dans leur jus et le beurre fondu.<\/p>\n
Pour finir, servez : une fois le chou tendre, retirez d\u00e9licatement les quartiers \u00e0 l’aide d’une large spatule en veillant \u00e0 ce qu’ils restent intacts, puis disposez les pommes de terre sur un plat de service ou dans des bols peu profonds. Arrosez d’un filet de jus de cuisson beurr\u00e9 r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 au fond de la mijoteuse. Go\u00fbtez une pomme de terre et, si vous le souhaitez, ajoutez une pinc\u00e9e de sel \u00e0 table. Servez chaud, en veillant \u00e0 ce que chacun ait du chou, des pommes de terre et une cuiller\u00e9e de jus savoureux.<\/p>\n
Variantes et conseils<\/p>\n
Si vous avez grandi avec un plat similaire, vous vous souvenez sans doute de quelques petites touches personnelles qui restent fid\u00e8les \u00e0 l’esprit de cette recette \u00e0 trois ingr\u00e9dients. Pour une saveur plus prononc\u00e9e, faites brunir le beurre dans une petite po\u00eale jusqu’\u00e0 ce qu’il d\u00e9gage un ar\u00f4me de noisette avant de l’ajouter \u00e0 la mijoteuse. Si vous n’avez que du beurre non sal\u00e9, utilisez-le et laissez chacun ajouter une pinc\u00e9e de sel dans son assiette. Les pommes de terre rouges peuvent remplacer les jaunes ; elles conservent bien leur forme et apportent une texture l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente. Pour une texture plus fondante, presque en pur\u00e9e, coupez les pommes de terre en plus petits morceaux et prolongez la cuisson \u00e0 feu doux, en les \u00e9crasant d\u00e9licatement \u00e0 la cuill\u00e8re en fin de cuisson pour qu’elles s’impr\u00e8gnent davantage du jus beurr\u00e9. Les restes se r\u00e9chauffent bien \u00e0 la po\u00eale : faites-les chauffer \u00e0 feu moyen jusqu’\u00e0 ce que les bords des pommes de terre et du chou soient l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s, ce qui leur donnera une saveur grill\u00e9e. Vous pouvez \u00e9galement \u00e9craser les pommes de terre restantes et hacher le chou, puis les m\u00e9langer avec le jus de cuisson pour obtenir une pur\u00e9e de chou rustique et onctueuse, d\u00e9licieuse avec la viande ou les l\u00e9gumineuses que vous avez sous la main.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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