Ce hachis parmentier au four, compos\u00e9 de quatre ingr\u00e9dients seulement, est exactement le genre de plat r\u00e9confortant que mon grand-p\u00e8re pr\u00e9parait quand le mois de mars ressemblait encore \u00e0 l’hiver dans le Midwest. Il adorait les recettes copieuses, pratiques et utilisant ce qu’il avait sous la main, et celle-ci en est un parfait exemple : des pommes de terre rousses, du b\u0153uf hach\u00e9 assaisonn\u00e9, une simple sauce brune et une pur\u00e9e de pommes de terre onctueuse.<\/p>\n
Cuisson au four dans un plat \u00e0 gratin en verre, fa\u00e7on petits hachis parmentiers individuels : un plat facile et rapide \u00e0 pr\u00e9parer en semaine. Si vous aimez les saveurs classiques de la viande et des pommes de terre et recherchez un plat r\u00e9confortant avec une liste d’ingr\u00e9dients interminable, c’est une valeur s\u00fbre.<\/p>\n
Servez ces pommes de terre au four fa\u00e7on hachis parmentier directement du plat en verre, accompagn\u00e9es d’un accompagnement frais et l\u00e9ger pour contrebalancer leur richesse : une salade verte croquante avec une vinaigrette acidul\u00e9e ou de simples haricots verts vapeur arros\u00e9s d’un filet de citron. Des carottes ou des petits pois r\u00f4tis s’accordent \u00e9galement \u00e0 merveille et pr\u00e9servent l’esprit traditionnel du hachis parmentier. C\u00f4t\u00e9 boissons, un vin rouge l\u00e9ger, une bi\u00e8re malt\u00e9e ou m\u00eame un verre de th\u00e9 glac\u00e9 se marient parfaitement avec le b\u0153uf savoureux et les pommes de terre onctueuses.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients<\/p>\n
4 grosses pommes de terre rousses (environ 225 \u00e0 280 g chacune)<\/p>\n
1 livre de b\u0153uf hach\u00e9 (80 \u00e0 90 % maigre)<\/p>\n
1 sachet (0,87\u20131 oz) de pr\u00e9paration pour sauce brune, pr\u00e9par\u00e9e selon les instructions sur l’emballage (environ 1 tasse de sauce au total)<\/p>\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre sal\u00e9, divis\u00e9es (2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe pour la pur\u00e9e, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe pour badigeonner les pommes de terre)<\/p>\n
Sel casher, au go\u00fbt<\/p>\n
Poivre noir fra\u00eechement moulu, au go\u00fbt<\/p>\n
Eau ou lait, au besoin pour d\u00e9tendre la pur\u00e9e de pommes de terre (facultatif, quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe)<\/p>\n
Instructions<\/p>\n
Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 200 \u00b0C (400 \u00b0F). Beurrez ou huilez l\u00e9g\u00e8rement un plat \u00e0 gratin en verre suffisamment grand pour contenir 8 demi-pommes de terre bien serr\u00e9es en une seule couche.<\/p>\n
Brossez soigneusement les pommes de terre rousses et s\u00e9chez-les en les tapotant. Piquez-les plusieurs fois \u00e0 l’aide d’une fourchette. Placez-les enti\u00e8res directement sur la grille du four (ou sur une plaque de cuisson) et faites-les cuire pendant 50 \u00e0 60 minutes, ou jusqu’\u00e0 ce que la peau soit croustillante et qu’un couteau s’y enfonce facilement.<\/p>\n
Pendant la cuisson des pommes de terre, faites dorer le b\u0153uf hach\u00e9. Faites chauffer une grande po\u00eale \u00e0 feu moyen-vif. Ajoutez le b\u0153uf hach\u00e9, salez et poivrez l\u00e9g\u00e8rement, et faites-le cuire en l’\u00e9miettant \u00e0 la cuill\u00e8re, jusqu’\u00e0 ce qu’il soit bien dor\u00e9 et qu’il ne reste plus de traces de rose, environ 7 \u00e0 9 minutes. \u00c9gouttez l’exc\u00e9dent de gras si n\u00e9cessaire.<\/p>\n
Pr\u00e9parez la sauce brune selon les instructions sur l’emballage, en utilisant la quantit\u00e9 d’eau indiqu\u00e9e. Vous devriez obtenir environ 250 ml de sauce onctueuse. Versez la sauce pr\u00e9par\u00e9e dans la po\u00eale contenant le b\u0153uf hach\u00e9 cuit et remuez pour bien enrober la viande.<\/p>\n
Baissez le feu et laissez mijoter doucement 3 \u00e0 5 minutes, jusqu’\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe et devienne une onctueuse sauce au b\u0153uf. Go\u00fbtez et rectifiez l’assaisonnement si n\u00e9cessaire. Retirez du feu et r\u00e9servez.<\/p>\n
Lorsque les pommes de terre cuites sont tendres, retirez-les du four et abaissez la temp\u00e9rature \u00e0 190 \u00b0C (375 \u00b0F). Laissez-les refroidir jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient manipulables sans risque, environ 10 minutes.<\/p>\n
Coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur. \u00c0 l’aide d’une cuill\u00e8re, retirez d\u00e9licatement la majeure partie de la chair et d\u00e9posez-la dans un bol, en laissant une coque d’environ 6 mm d’\u00e9paisseur pour que les moiti\u00e9s conservent leur forme. Disposez les coques de pommes de terre \u00e9vid\u00e9es, face coup\u00e9e vers le haut, dans le plat \u00e0 gratin en verre pr\u00e9par\u00e9.<\/p>\n
Ajoutez \u00e0 la chair de pommes de terre encore chaude dans le bol 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre, une bonne pinc\u00e9e de sel et quelques tours de moulin \u00e0 poivre. \u00c9crasez jusqu’\u00e0 obtenir une pur\u00e9e lisse, en ajoutant une ou deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau ou de lait seulement si n\u00e9cessaire pour que la pur\u00e9e soit onctueuse mais suffisamment \u00e9paisse pour se tenir \u00e0 la poche \u00e0 douille ou \u00e0 la cuill\u00e8re. Go\u00fbtez et rectifiez l’assaisonnement.<\/p>\n
Faites fondre les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre restantes. Badigeonnez-en l’int\u00e9rieur et les bords des coques de pommes de terre dans le plat \u00e0 gratin. Cela permettra aux coques de conserver leur saveur et de dorer l\u00e9g\u00e8rement sur les bords pendant la cuisson.<\/p>\n
R\u00e9partissez la pr\u00e9paration \u00e0 base de b\u0153uf et de sauce dans chaque coque de pomme de terre, en les remplissant presque \u00e0 ras bord et en la r\u00e9partissant uniform\u00e9ment entre les 8 moiti\u00e9s. Tassez l\u00e9g\u00e8rement avec le dos d’une cuill\u00e8re pour que la garniture soit compacte et nivel\u00e9e.<\/p>\n
Recouvrez chaque pomme de terre farcie d’une g\u00e9n\u00e9reuse couche de pur\u00e9e. Vous pouvez l’\u00e9taler \u00e0 la cuill\u00e8re ou la transf\u00e9rer dans une poche \u00e0 douille (ou un sac de cong\u00e9lation dont vous aurez coup\u00e9 un coin) pour former des spirales sur la viande. Veillez \u00e0 bien recouvrir la viande pour \u00e9viter qu’elle ne se dess\u00e8che \u00e0 la cuisson.<\/p>\n
Placez le plat \u00e0 gratin dans le four \u00e0 190 \u00b0C (375 \u00b0F) et faites cuire pendant 20 \u00e0 25 minutes, ou jusqu’\u00e0 ce que le dessus de la pur\u00e9e de pommes de terre soit l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9 et que la sauce au b\u0153uf bouillonne sur les bords.<\/p>\n
Pour une cro\u00fbte bien dor\u00e9e, passez le four en mode gril pendant les 2 \u00e0 3 derni\u00e8res minutes, en surveillant attentivement pour que les pommes de terre dorent sans br\u00fbler. Sortez-les du four et laissez-les reposer environ 5 minutes avant de servir afin que la garniture se r\u00e9partisse uniform\u00e9ment.<\/p>\n
Servez les moiti\u00e9s de pommes de terre chaudes directement du plat \u00e0 gratin en verre, en veillant \u00e0 ce que chaque portion contienne une bonne quantit\u00e9 de sauce brune onctueuse au b\u0153uf sous la pur\u00e9e de pommes de terre grill\u00e9e.<\/p>\n
Variantes et conseils<\/p>\n
Pour conserver l’esprit d’un plat r\u00e9confortant \u00e0 quatre ingr\u00e9dients, consid\u00e9rez les variations comme de petits ajustements plut\u00f4t que comme l’ajout d’une longue liste d’ingr\u00e9dients suppl\u00e9mentaires. Pour une pur\u00e9e de pommes de terre l\u00e9g\u00e8rement plus l\u00e9g\u00e8re, remplacez la moiti\u00e9 des pommes de terre Russet par des Yukon Gold, qui donnent une pur\u00e9e plus onctueuse et naturellement cr\u00e9meuse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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