Ce faux-filet po\u00eal\u00e9, napp\u00e9 d’une sauce au vin rouge, est un plat digne d’un restaurant, pr\u00eat en moins de 30 minutes. La sauce est pr\u00e9par\u00e9e directement dans la po\u00eale, avec les sucs de cuisson, pour une saveur optimale.<\/p>\n
Pourquoi vous allez l’adorer :
\nPr\u00eat en 30 minutes \u2013 assez rapide pour un soir de semaine, assez impressionnant pour recevoir.
\nUne seule po\u00eale, un minimum de nettoyage \u2013 la sauce mijote directement dans la po\u00eale \u00e0 steak.
\nCette sauce est tout simplement divine \u2013 onctueuse, riche et savoureuse gr\u00e2ce au vin, au bouillon et \u00e0 une touche de beurre.
\nDes ingr\u00e9dients simples, un go\u00fbt authentique \u2013 rien de sophistiqu\u00e9, rien d’introuvable.
\nCuisson parfaitement ajustable \u2013 quelques minutes de plus de chaque c\u00f4t\u00e9 et vous obtenez une cuisson \u00e0 point, sans avoir \u00e0 deviner.<\/p>\n
Notes sur les ingr\u00e9dients pour la recette Ezoic :
\nL\u2019entrec\u00f4te est l\u2019ingr\u00e9dient principal, alors ne l\u00e9sinez pas sur la qualit\u00e9. Je l\u2019ach\u00e8te chez un boucher quand je veux faire attention \u00e0 mes d\u00e9penses, et dans une \u00e9picerie fine quand je le fais. Choisissez une belle persillage \u2013 ces petites veines blanches de gras qui traversent la viande \u2013 car c\u2019est l\u00e0 que se concentre la saveur. L\u2019\u00e9paisseur id\u00e9ale est d\u2019environ 4 cm. Plus fine, et vous aurez du mal \u00e0 obtenir une bonne saisie tout en conservant la tendret\u00e9 \u00e0 c\u0153ur.
\nPour le vin : j\u2019ai utilis\u00e9 n\u2019importe quelle bouteille de rouge ouverte, ce qui est parfois un peu g\u00eanant \u00e0 admettre, mais c\u2019est la v\u00e9rit\u00e9. Pas besoin de vin cher. Un cabernet ou un merlot conviennent parfaitement ; \u00e9vitez les vins trop sucr\u00e9s. De toute fa\u00e7on, la viande va r\u00e9duire, alors le seul crit\u00e8re, c\u2019est qu\u2019elle soit \u00ab buvable \u00bb.
\nLa sauce Worcestershire et la sauce soja dans la sauce peuvent para\u00eetre \u00e9tranges, mais ne les omettez pas. Elles ajoutent cette saveur profonde et riche qu’on ne peut pas vraiment identifier, mais dont l’absence se ferait cruellement sentir. Je l’ai d\u00e9couvert par hasard une fois, alors que je n’avais plus de sauce Worcestershire : ma sauce \u00e9tait\u2026 fade, sans saveur, comme si elle manquait de corps.
\nLe romarin frais du jardin est d\u00e9licieux, si vous en avez. Le romarin s\u00e9ch\u00e9 convient aussi. Le thym est \u00e9galement excellent et, honn\u00eatement, les deux sont interchangeables ; j’ai essay\u00e9 les deux sans jamais avoir de pr\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients
\npour le steak :<\/p>\n
2 steaks de faux-filet, d’environ 4 cm d’\u00e9paisseur
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive
\nSel et poivre noir, g\u00e9n\u00e9reusement \u2014 plus que vous ne le pensez
\n2 gousses d’ail, hach\u00e9es
\n1 brin de romarin ou de thym frais<\/p>\n
Pour la sauce au vin rouge :<\/p>\n
125 ml de vin rouge (Cabernet, Merlot, ou autre)
\n250 ml de bouillon de b\u0153uf
\n15 ml de farine tout usage
\n15 ml de beurre non sal\u00e9
\n5 ml de sauce Worcestershire
\n5 ml de sauce soja
\nSel et poivre au go\u00fbt<\/p>\n
Steak de faux-filet po\u00eal\u00e9 Ezoic
\navec sauce au vin rouge<\/p>\n
Instructions
\ninitiales : s\u00e9chez soigneusement les steaks. C\u2019est plus important qu\u2019on ne le pense. S\u2019il reste de l\u2019humidit\u00e9 en surface, la viande cuira \u00e0 la vapeur au lieu de saisir, et vous perdrez cette belle cro\u00fbte fonc\u00e9e. Utilisez du papier absorbant, des deux c\u00f4t\u00e9s, en appuyant bien. Ensuite, salez et poivrez g\u00e9n\u00e9reusement. Les steaks supportent bien le sel. J\u2019ai toujours l\u2019impression d\u2019en avoir mis assez, et puis je regrette de ne pas en avoir mis davantage.
\nFaites chauffer votre po\u00eale (en fonte de pr\u00e9f\u00e9rence, mais une po\u00eale \u00e9paisse en inox fera l\u2019affaire) \u00e0 feu moyen-vif avec l\u2019huile d\u2019olive. Laissez-la bien chauffer. C\u2019est l\u00e0 que l\u2019on a tendance \u00e0 pr\u00e9cipiter les choses. L\u2019huile doit commencer \u00e0 peine \u00e0 fr\u00e9mir. Lorsque vous d\u00e9posez le steak, il doit saisir bruyamment. S\u2019il ne gr\u00e9sille pas, la po\u00eale n\u2019est pas pr\u00eate. Comptez
\nquatre \u00e0 cinq minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 pour une cuisson saignante. J\u2019utilise un minuteur, car j\u2019ai toujours l\u2019impression de contr\u00f4ler le temps de cuisson mentalement, mais ce n\u2019est pas le cas. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez l\u2019ail et le romarin. Ils vont griller dans la graisse et parfumer le tout. Attention \u00e0 l’ail ! Il br\u00fble vite et de l’ail br\u00fbl\u00e9 sur un beau steak, c’est vraiment dommage.
\nRetirez les steaks et d\u00e9posez-les sur une assiette, puis recouvrez-les de papier aluminium. Cette \u00e9tape de repos est indispensable. Les jus se r\u00e9partissent. Il vous faut au moins cinq minutes, pendant que vous pr\u00e9parez la sauce.
\nEnsuite : dans la m\u00eame po\u00eale, toujours chaude, \u00e0 feu moyen. Ajoutez la farine et m\u00e9langez-la \u00e0 la mati\u00e8re grasse restante. Laissez cuire une minute environ : vous pr\u00e9parez un roux, et il faut qu’il cuise l\u00e9g\u00e8rement pour \u00e9viter le go\u00fbt de farine crue dans la sauce. Versez progressivement le vin en d\u00e9collant bien les sucs de cuisson. Ce sont ces sucs qui ont concentr\u00e9 toutes les saveurs du steak.
\nAjoutez le bouillon, la sauce Worcestershire et la sauce soja. Laissez mijoter et r\u00e9duire pendant cinq \u00e0 sept minutes, jusqu’\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe et nappe le dos d’une cuill\u00e8re. Retirez ensuite la casserole du feu et incorporez le beurre. Le beurre, ajout\u00e9 en dernier, hors du feu, rend la sauce brillante et onctueuse. Salez et poivrez, go\u00fbtez et rectifiez l’assaisonnement.
\nVersez la sauce sur les steaks repos\u00e9s. C’est pr\u00eat !<\/p>\n
Variantes :
\nUn Malbec \u00e0 la place d’un Cabernet fonctionne \u00e0 merveille et apporte une profondeur l\u00e9g\u00e8rement plus fruit\u00e9e \u00e0 la sauce. Le thym frais est une excellente alternative au romarin ; les deux conviennent, mais diff\u00e9remment. Ajouter des \u00e9chalotes hach\u00e9es au roux est vraiment d\u00e9licieux, mais la quantit\u00e9 exacte est \u00e0 doser selon l’appr\u00e9ciation du client ; une ou deux devraient suffire.
\nSi le faux-filet d\u00e9passe votre budget, un New York strip bien persill\u00e9 fera l’affaire. Personnellement, je ne recommanderais pas un rumsteck : trop maigre, il n’aura pas la m\u00eame richesse. La sauce peut sublimer de nombreux ingr\u00e9dients, mais elle ne peut pas tout sublimer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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