Les Pasta dei Cornuti sont le genre de recette italienne qui prouve qu’il n’est pas n\u00e9cessaire d’avoir une longue liste d’ingr\u00e9dients pour concocter un plat profond\u00e9ment r\u00e9confortant. Des fettuccine chaudes sont m\u00e9lang\u00e9es avec du beurre, du parmesan, du poivre noir et un filet d’eau de cuisson des p\u00e2tes jusqu’\u00e0 obtenir une texture onctueuse et brillante.
\nC’est un plat rapide, r\u00e9confortant et id\u00e9al lorsque le r\u00e9frig\u00e9rateur est presque vide. D’ailleurs, ce plat napolitain est traditionnellement associ\u00e9 \u00e0 cette id\u00e9e : des p\u00e2tes de derni\u00e8re minute pr\u00e9par\u00e9es avec quelques ingr\u00e9dients que l’on a presque toujours sous la main.
\nQu’est-ce que les Pasta dei Cornuti ?
\nLes Pasta dei Cornuti sont une pr\u00e9paration napolitaine traditionnelle g\u00e9n\u00e9ralement compos\u00e9e de p\u00e2tes, de beurre, de parmesan et de poivre noir. Certaines versions utilisent des spaghettis ou des pennes, tandis que celle-ci utilise des fettuccine pour un r\u00e9sultat particuli\u00e8rement riche et r\u00e9confortant.
\nSon nom insolite signifie litt\u00e9ralement \u00ab p\u00e2tes du cocu \u00bb. Selon une vieille l\u00e9gende locale, une femme infid\u00e8le aurait d\u00fb pr\u00e9parer un repas tr\u00e8s rapidement avant le retour de son mari et se serait donc tourn\u00e9e vers des p\u00e2tes au beurre et au parmesan. Les publications culinaires italiennes modernes pr\u00e9cisent que cette histoire refl\u00e8te des st\u00e9r\u00e9otypes d\u00e9pass\u00e9s, mais son nom pittoresque a perdur\u00e9.
\nAujourd’hui, ce plat est appr\u00e9ci\u00e9 \u00e0 sa juste valeur : des p\u00e2tes italiennes d’une simplicit\u00e9 enfantine qui se transforment en mets raffin\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 des ingr\u00e9dients et une technique irr\u00e9prochables.
\nPourquoi tout le monde adorera cette recette ?
\nCes p\u00e2tes simples offrent une saveur bien plus riche que ne le sugg\u00e8re leur courte liste d’ingr\u00e9dients.
\nPr\u00eates en 15 minutes environ.
\nCompos\u00e9es de quelques ingr\u00e9dients seulement.
\nTexture riche et onctueuse sans cr\u00e8me fra\u00eeche. Parfaites
\npour les d\u00eeners improvis\u00e9s.
\nFaciles \u00e0 personnaliser.
\nUn grand classique de la cuisine italienne.
\nLe secret r\u00e9side dans la technique : l’eau de cuisson des p\u00e2tes, le beurre fondu et le parmesan s’unissent pour former une sauce soyeuse qui enrobe chaque p\u00e2te.
\nConseils pour des p\u00e2tes au beurre et au parmesan onctueuses :
\nUtilisez un beurre de qualit\u00e9 et du parmesan fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9.
\nR\u00e2pez finement le fromage pour qu’il fonde plus facilement.
\nR\u00e9servez une quantit\u00e9 suffisante d’eau de cuisson avant d’\u00e9goutter les p\u00e2tes.
\nFaites l\u00e9g\u00e8rement griller le poivre noir pour intensifier son ar\u00f4me.
\nLaissez les p\u00e2tes l\u00e9g\u00e8rement al dente avant de les transf\u00e9rer dans la po\u00eale.
\nAjoutez l’eau de cuisson progressivement.
\nRemuez vigoureusement lors de l’ajout du parmesan pour cr\u00e9er une \u00e9mulsion.
\nBaissez le feu ou \u00e9teignez-le avant d’ajouter le fromage pour \u00e9viter la formation de grumeaux.
\nServez imm\u00e9diatement, car la sauce \u00e9paissit rapidement en refroidissant.
\nQuestions fr\u00e9quentes :
\nLes p\u00e2tes aux cornoutines sont-elles identiques aux p\u00e2tes Alfredo ?
\nPas exactement. Les deux contiennent du beurre et du parmesan, mais les p\u00e2tes aux cornoutines sont une pr\u00e9paration italienne plus simple, g\u00e9n\u00e9ralement allong\u00e9e avec de l’eau de cuisson des p\u00e2tes et assaisonn\u00e9e de poivre noir. Elles ne contiennent pas de cr\u00e8me.
\nPourquoi ce plat s’appelle-t-il Pasta dei Cornuti ?
\nCe nom provient d’une vieille l\u00e9gende napolitaine racontant l’histoire d’un conjoint pr\u00e9tendument infid\u00e8le pr\u00e9parant un repas tr\u00e8s rapide. Cette histoire est aujourd’hui g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9e comme une tradition folklorique ancienne plut\u00f4t que comme une origine fiable.
\nPuis-je utiliser des spaghettis \u00e0 la place des fettuccine ?
\nAbsolument. Spaghettis, linguine, penne, rigatonis ou autres formes de p\u00e2tes conviennent. Les sources italiennes indiquent que ce plat est souvent pr\u00e9par\u00e9 avec plusieurs formats diff\u00e9rents.
\nPourquoi mon parmesan forme-t-il des grumeaux ?
\nLa po\u00eale est peut-\u00eatre trop chaude. Ajoutez le fromage \u00e0 feu doux ou hors du feu et remuez constamment avec un peu d’eau de cuisson des p\u00e2tes jusqu’\u00e0 ce qu’il soit lisse.
\nPuis-je ajouter de l’ail ?
\nVous pouvez, bien que l’ail ne soit pas indispensable \u00e0 la version classique au beurre et au parmesan. Si vous en utilisez, faites-le revenir doucement dans le beurre avant d’ajouter les p\u00e2tes.
\nQue puis-je ajouter pour plus de saveur ?
\nDes herbes fra\u00eeches, du zeste de citron, du poivre noir suppl\u00e9mentaire ou du pecorino peuvent \u00eatre ajout\u00e9s. Les sources culinaires italiennes sugg\u00e8rent \u00e9galement des herbes comme la sauge ou la menthe.
\nConservation :
\nLes p\u00e2tes aux cornutis sont meilleures consomm\u00e9es imm\u00e9diatement, lorsque la sauce au beurre et au parmesan est encore onctueuse.
\nConservez les restes dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 jours maximum. R\u00e9chauffez-les doucement \u00e0 la po\u00eale avec un filet d\u2019eau pour d\u00e9tendre la sauce, en ajoutant un peu de parmesan en fin de cuisson si n\u00e9cessaire.
\nCong\u00e9lation :
\nLa cong\u00e9lation est d\u00e9conseill\u00e9e. L\u2019\u00e9mulsion de beurre et de fromage risque de se s\u00e9parer apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation, et les p\u00e2tes ont tendance \u00e0 devenir trop molles.
\nCe plat \u00e9tant tr\u00e8s rapide \u00e0 pr\u00e9parer (environ 15 minutes), il est pr\u00e9f\u00e9rable de le d\u00e9guster frais.
\nIngr\u00e9dients :
\nFettuccine
\n300 g,
\nbeurre
\n140 g,
\nparmesan r\u00e2p\u00e9 finement
\n90 g
\n, poivre noir fra\u00eechement moulu (au go\u00fbt)
\n, sel (pour l’eau de cuisson des p\u00e2tes )
\n. Pr\u00e9paration des p\u00e2tes express \u00ab Pasta dei Cornuti \u00bb :
\nPorter une grande casserole d’eau sal\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition et cuire les fettuccine jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient presque al dente. Avant de les \u00e9goutter, r\u00e9server au moins 250 ml d’eau de cuisson.<\/p>\n
Pendant que les p\u00e2tes finissent de cuire, faites chauffer une grande po\u00eale \u00e0 feu moyen-doux. Ajoutez une bonne quantit\u00e9 de poivre noir fra\u00eechement moulu et faites-le griller quelques instants, juste le temps qu’il d\u00e9gage son ar\u00f4me.<\/p>\n
Ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement dans le poivre. \u00c9vitez de le laisser brunir.<\/p>\n
\u00c9gouttez les fettuccine encore l\u00e9g\u00e8rement fermes et transf\u00e9rez-les directement dans la po\u00eale. Remuez vigoureusement pour bien enrober les p\u00e2tes du m\u00e9lange de beurre.
\nBaissez le feu ou retirez la po\u00eale du feu, puis ajoutez le parmesan r\u00e2p\u00e9 petit \u00e0 petit. Continuez de remuer constamment, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des p\u00e2tes si n\u00e9cessaire.<\/p>\n
Terminez avec un peu plus de poivre noir fra\u00eechement moulu et du parmesan suppl\u00e9mentaire, si vous le souhaitez, puis servez imm\u00e9diatement pendant que les p\u00e2tes sont cr\u00e9meuses et chaudes.<\/p>\n
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