Le g\u00e2teau craquel\u00e9 fait partie de ces recettes qui ont l’air un peu sophistiqu\u00e9es lorsqu’elles sortent du four, m\u00eame si la pr\u00e9paration en elle-m\u00eame est assez simple.<\/p>\n
La p\u00e2te filo est croustillante sur les bords, le centre reste moelleux gr\u00e2ce \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, et toutes les quelques bouch\u00e9es, on d\u00e9couvre un morceau de poire chaude ou de brie fondu. J’aime le miel sur le dessus car il apporte juste ce qu’il faut de douceur sans transformer le g\u00e2teau en dessert.<\/p>\n
Voici une excellente recette pour un brunch, surtout si vous avez envie de changer des traditionnels gratin d’\u0153ufs ou muffins. Je la servirais aussi pour un petit-d\u00e9jeuner de f\u00eate, un d\u00e9jeuner l\u00e9ger, ou encore coup\u00e9e en petits carr\u00e9s pour un ap\u00e9ritif.<\/p>\n
G\u00e2teau craquel\u00e9
\nPourquoi vous allez adorer cette recette
\nCe qui est g\u00e9nial avec ce g\u00e2teau craquel\u00e9, c’est sa texture.<\/p>\n
La p\u00e2te filo ne cuit pas en une seule couche plate. Au contraire, elle est pli\u00e9e et froiss\u00e9e, ce qui donne de nombreuses nervures et de petits bords croustillants.<\/p>\n
Une partie de la cr\u00e8me anglaise s’infiltre dans les plis, mais la surface reste suffisamment expos\u00e9e pour dorer.<\/p>\n
C’est ce qui rend chaque bouch\u00e9e un peu diff\u00e9rente.<\/p>\n
On y retrouve une p\u00e2te feuillet\u00e9e beurr\u00e9e, un brie cr\u00e9meux, une poire fondante, et une l\u00e9g\u00e8re note de thym en arri\u00e8re-plan. Le miel vient parfaire le tout.<\/p>\n
J’aime aussi le fait que cette recette n’ait pas besoin d’\u00eatre parfaite visuellement avant d’\u00eatre enfourn\u00e9e.<\/p>\n
La p\u00e2te filo peut se d\u00e9chirer. Elle peut se froisser. Quelques morceaux peuvent se d\u00e9tacher pendant que vous la manipulez.<\/p>\n
Tout cela n’a aucune importance ici.<\/p>\n
Une fois que tous les ingr\u00e9dients sont dispos\u00e9s dans le moule et cuits au four, ce sont justement ces plis imparfaits qui donnent au g\u00e2teau son aspect final.<\/p>\n
G\u00e2teau craquel\u00e9
\nIngr\u00e9dients dont vous aurez besoin
\nP\u00e2te filo
\nLa p\u00e2te filo congel\u00e9e est la base de la recette, et c’est ce qui donne au g\u00e2teau toutes ces couches croustillantes et feuillet\u00e9es.<\/p>\n
Je les d\u00e9cong\u00e8le au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant la nuit. Cela semble plus efficace que d’essayer de les d\u00e9congeler rapidement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n
La p\u00e2te filo s\u00e8che rapidement une fois l’emballage ouvert, veillez donc \u00e0 bien couvrir les feuilles pendant que vous travaillez.<\/p>\n
Un torchon l\u00e9g\u00e8rement humide convient parfaitement, mais veillez \u00e0 ce qu’il ne soit pas en contact direct et humide avec la p\u00e2te.<\/p>\n
Poire
\nLes poires Bosc et Anjou conviennent toutes deux bien ici.<\/p>\n
Je choisis g\u00e9n\u00e9ralement une pomme m\u00fbre mais encore assez ferme pour \u00eatre coup\u00e9e proprement.<\/p>\n
Si la poire est trop molle, elle peut rendre beaucoup de jus \u00e0 la cuisson.<\/p>\n
Cet exc\u00e8s d’humidit\u00e9 peut ramollir la p\u00e2te filo plus que vous ne le souhaitez.<\/p>\n
Brie
\nIl ne faut pas beaucoup de brie car une petite quantit\u00e9 suffit une fois fondu.<\/p>\n
Je laisse la cro\u00fbte la plupart du temps.<\/p>\n
Si vous n’aimez pas l’\u00e9corce, vous pouvez la retirer au pr\u00e9alable, mais ce n’est pas n\u00e9cessaire.<\/p>\n
\u0152ufs et lait
\nLes \u0153ufs et le lait permettent de r\u00e9aliser la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re qui enrobe la p\u00e2te filo.<\/p>\n
Ce n’est pas une cr\u00e8me anglaise \u00e9paisse.<\/p>\n
Il y en a juste assez pour adoucir les plis inf\u00e9rieurs et maintenir le g\u00e2teau en place sans noyer la p\u00e2te.<\/p>\n
G\u00e2teau craquel\u00e9
\nVariantes et substitutions
\nSi les poires ne sont pas de saison, les pommes font tr\u00e8s bien l’affaire.<\/p>\n
La Honeycrisp est un bon choix si vous aimez le sucr\u00e9, tandis que la Granny Smith apporte une touche d’acidit\u00e9 suppl\u00e9mentaire au g\u00e2teau.<\/p>\n
Le camembert peut remplacer le brie presque \u00e0 parts \u00e9gales.<\/p>\n
Le fromage de ch\u00e8vre convient \u00e9galement, bien qu’il donne au g\u00e2teau une saveur plus prononc\u00e9e et ne fonde pas tout \u00e0 fait de la m\u00eame mani\u00e8re.<\/p>\n
Vous pouvez ajouter une petite poign\u00e9e de noix ou de noix de p\u00e9can hach\u00e9es si vous souhaitez un peu de croquant.<\/p>\n
Je les \u00e9parpillerais sur le dessus peu avant la cuisson finale.<\/p>\n
Pour une version plus savoureuse, utilisez un filet de miel plus l\u00e9ger et ajoutez un peu de poivre noir fra\u00eechement moulu.<\/p>\n
Vous pouvez aussi remplacer le thym par du romarin, mais utilisez moins de romarin car il est beaucoup plus fort.<\/p>\n
G\u00e2teau craquel\u00e9
\nConseils pour r\u00e9ussir un g\u00e2teau craquel\u00e9
\nNe tassez pas trop la p\u00e2te filo.
\nC’est probablement l’\u00e9v\u00e9nement le plus important \u00e0 surveiller.<\/p>\n
Les plis doivent \u00eatre c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te, mais ils ne doivent pas \u00eatre \u00e9cras\u00e9s l’un contre l’autre.<\/p>\n
Vous souhaitez de petits espaces entre eux.<\/p>\n
Cela permet au beurre de s’incorporer et aide la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 p\u00e9n\u00e9trer dans le g\u00e2teau au lieu de simplement rester en surface.<\/p>\n
Donnez une longueur d’avance au phyllo
\nLes premi\u00e8res \u00e9tapes de la cuisson sont l\u00e0 pour une raison.<\/p>\n
Cuire la p\u00e2te filo au four avant d’ajouter la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re permet \u00e0 la p\u00e2te de s\u00e9cher et de commencer \u00e0 croustiller.<\/p>\n
Si vous versez le m\u00e9lange d’\u0153ufs sur de la p\u00e2te filo crue, le g\u00e2teau fini sera beaucoup plus moelleux.<\/p>\n
Coupez la poire en fines tranches.
\nLes tranches fines cuisent plus uniform\u00e9ment et s’ins\u00e8rent mieux entre les plis.<\/p>\n
Je n’utiliserais pas de cales \u00e9paisses ici.<\/p>\n
Elles mettent plus de temps \u00e0 ramollir et peuvent faire se d\u00e9chirer la p\u00e2te filo pendant la cuisson du g\u00e2teau.<\/p>\n
\u00c9talez le fromage autour
\nEssayez de ne pas mettre tout le brie au centre.<\/p>\n
R\u00e9partissez les petits morceaux dans toute la po\u00eale de fa\u00e7on \u00e0 ce qu’il y ait un peu de fromage dans plus d’un ou deux morceaux.<\/p>\n
Versez lentement la cr\u00e8me anglaise
\nCe n’est pas une \u00e9tape \u00e0 pr\u00e9cipiter.<\/p>\n
Versez le m\u00e9lange d’\u0153ufs en un filet r\u00e9gulier sur toute la po\u00eale.<\/p>\n
Si vous d\u00e9versez tout au m\u00eame endroit, une partie peut \u00eatre tremp\u00e9e tandis qu’une autre reste presque s\u00e8che.<\/p>\n
Regardez le sommet vers la fin
\nLa p\u00e2te filo brunit rapidement une fois la cuisson commenc\u00e9e.<\/p>\n
Le g\u00e2teau est pr\u00eat lorsque le centre est ferme et que le dessus est d’un beau brun dor\u00e9.<\/p>\n
Si le dessus brunit plus vite que vous ne le souhaitez avant que le centre ne soit cuit, recouvrez l\u00e9g\u00e8rement la po\u00eale de papier aluminium.<\/p>\n
G\u00e2teau craquel\u00e9
\nQue servir avec un g\u00e2teau craquel\u00e9 ?
\nPour un brunch, je garderais le reste du repas simple.<\/p>\n
Des fruits frais, des \u0153ufs brouill\u00e9s ou une salade verte l\u00e9g\u00e8rement assaisonn\u00e9e sont d’excellents choix.<\/p>\n
Pour le d\u00e9jeuner, une salade de roquette avec une vinaigrette au citron est particuli\u00e8rement d\u00e9licieuse.<\/p>\n
L’acidit\u00e9 permet de contrebalancer le beurre et le brie.<\/p>\n
Vous pouvez aussi couper le g\u00e2teau en petits carr\u00e9s et le servir avec des raisins, des noix, des olives et de la charcuterie.<\/p>\n
Cela permet de l’int\u00e9grer facilement \u00e0 un plateau de d\u00e9gustation ou \u00e0 un assortiment d’amuse-gueules.<\/p>\n
Stockage et r\u00e9chauffage
\nConservez les restes dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 jours maximum.<\/p>\n
La p\u00e2te filo va l\u00e9g\u00e8rement s’assouplir en reposant.<\/p>\n
C’est normal.<\/p>\n
Pour leur redonner un peu de croustillant, r\u00e9chauffez les morceaux individuellement au four \u00e0 175 \u00b0C (350 \u00b0F) pendant environ 8 \u00e0 12 minutes.<\/p>\n
Une friteuse \u00e0 air chaud fonctionne aussi tr\u00e8s bien.<\/p>\n
J’essaie de ne pas utiliser le micro-ondes sauf si je suis press\u00e9e.<\/p>\n
Cela r\u00e9chauffe parfaitement la garniture, mais la p\u00e2te finit g\u00e9n\u00e9ralement par \u00eatre molle.<\/p>\n
Je ne choisirais pas non plus cette recette pour la cong\u00e9lation.<\/p>\n
La cr\u00e8me anglaise et la poire peuvent lib\u00e9rer de l’humidit\u00e9 une fois d\u00e9congel\u00e9es, et la texture n’est plus aussi bonne.<\/p>\n
G\u00e2teau craquel\u00e9
\nFoire aux questions
\nPourquoi mon g\u00e2teau craquel\u00e9 est-il tout mou ?
\nL’explication la plus probable est que la p\u00e2te filo n’a pas cuit assez longtemps avant l’ajout de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/p>\n
Une poire tr\u00e8s m\u00fbre peut \u00e9galement apporter trop d’humidit\u00e9.<\/p>\n
Utilisez une poire ferme, tranchez-la finement et ne sautez pas les deux premi\u00e8res \u00e9tapes de cuisson.<\/p>\n
Dois-je enlever la cro\u00fbte du brie ?
\nNon.<\/p>\n
L’\u00e9corce est comestible et s’attendrit au four.<\/p>\n
Si vous pr\u00e9f\u00e9rez le brie sans cette couche, vous pouvez la retirer avant de le trancher.<\/p>\n
Puis-je pr\u00e9parer le g\u00e2teau craquel\u00e9 \u00e0 l’avance ?
\nVous pouvez plier la p\u00e2te filo et la disposer dans le plat un peu \u00e0 l’avance.<\/p>\n
Couvrez-le pour \u00e9viter qu’il ne se dess\u00e8che.<\/p>\n
Je vous conseille d’attendre d’\u00eatre pr\u00eat(e) \u00e0 enfourner avant d’ajouter la poire, le brie et la cr\u00e8me anglaise.<\/p>\n
Une fois le liquide incorpor\u00e9, la p\u00e2te filo commence \u00e0 absorber l’humidit\u00e9.<\/p>\n
Le g\u00e2teau craquel\u00e9 fait partie de ces recettes qui ont l’air un peu sophistiqu\u00e9es lorsqu’elles sortent du four, m\u00eame si…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":228,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-227","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sikag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/227","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sikag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sikag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sikag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sikag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=227"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sikag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/227\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":229,"href":"https:\/\/sikag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/227\/revisions\/229"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sikag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/228"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sikag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sikag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=227"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sikag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}